Foto: z otvorených zdrojov
Jedinečný proces fermentácie poskytuje tomuto chlebu niekoľko dôležitých výhod
Chlieb na kvásku si v poslednom čase získal veľkú popularitu. Je to spôsobené nielen módnymi trendmi, ale aj rastúcim záujmom o fermentované výrobky a ich prínos pre zdravie čriev. O tom, či je takýto chlieb užitočný, hovorí RBC-Ukrajina s odkazom na webovú stránku registrovanej dietologičky Marthy Stewartovej.
Tradične sa takýto chlieb vyrába len z troch zložiek: múky, vody a soli. Jeho hlavným rozdielom je pomalý proces kvasenia, za ktorý vďačí „kvásku“ – symbióze divokých kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia – a nie komerčným kvasinkám. Vďaka tomu má kvások výraznú, sotva kyslastú chuť a jedinečnú štruktúru. Je však vďaka tomuto procesu zdravší ako bežný biely alebo celozrnný chlieb?
Aké sú výhody kváskového chleba?
Jedinečný proces kvasenia dáva tomuto chlebu niekoľko dôležitých výhod, ktoré ho odlišujú od jeho priemyselných náprotivkov.
Zlepšuje trávenie a zdravie čriev
Počas predĺženej fermentácie robia baktérie mliečneho kvasenia a prírodné kvasinky prácu za náš tráviaci systém – predtrávia časť škrobu a bielkovín (vrátane lepku). Vďaka tomu je chlieb oveľa ľahšie stráviteľný, čo môže byť prospešné najmä pre ľudí s citlivým trávením.
Pomáha absorbovať viac živín
Múka obsahuje tzv. fytáty (kyselinu fytovú). Tieto zlúčeniny sa viažu na minerálne látky, ako je železo, zinok a vápnik, a bránia nášmu telu v ich vstrebávaní. Kvások obsahuje enzým fytázu, ktorý účinne rozkladá fytáty. Vďaka tomu sú minerály lepšie biologicky dostupné, čo znamená, že ich telo môže absorbovať oveľa väčšie množstvo. Kvasenie navyše zvyšuje obsah niektorých vitamínov skupiny B, najmä kyseliny listovej.
Má nižší glykemický index
Kváskový chlieb má nižší glykemický index (GI) ako väčšina priemyselného bieleho chleba. To znamená, že po jeho konzumácii stúpa hladina cukru v krvi pomalšie a plynulejšie. To pomáha predchádzať prudkému nárastu glukózy a inzulínu, poskytuje stabilnejšiu hladinu energie a dlhší pocit sýtosti.
Verdikt odborníka na výživu: Je tento chlieb naozaj zdravší?
Aby sme to uviedli na pravú mieru, oplatí sa obrátiť na názor odborníkov. Diplomovaná odborníčka na výživu Emer Delaneyová vysvetľuje, že hoci rozdiel v základoch nie je dramatický, stále existujú výhody.
„Hoci kváskový chlieb môže obsahovať o niečo viac bielkovín ako biely chlieb, pokiaľ ide o kalórie, vlákninu a tuky, rozdiely oproti iným chlebom vyrobeným z rovnakého typu múky nie sú také dramatické, ako by ste mohli očakávať,“ uvádza.
Odborníčka dodáva, že „kľúč k pochopeniu jeho skutočných výhod nespočíva ani tak v kalóriách alebo vláknine, ale v tom, ako proces fermentácie zlepšuje stráviteľnosť a vstrebávanie živín“.
Ak to zhrnieme, kváskový chlieb nie je len móda. Jeho jedinečný spôsob prípravy uľahčuje jeho trávenie a umožňuje nášmu telu získať čo najviac minerálov a vitamínov z múky.
