Foto: z otvorených zdrojov
Existuje mnoho druhov tejto univerzálnej zeleniny: žltá, biela, fialová a pór.
Cibuľa je neodmysliteľnou súčasťou ukrajinskej kuchyne. Je cenená nielen pre svoju vôňu a chuť, ale aj pre svoj silný vplyv na zdravie. Existuje mnoho druhov tejto všestrannej zeleniny: žltá, biela, fialová, pór. Ktorý z nich je však skutočne najvýživnejší a pre organizmus najužitočnejší?
Ako upozorňuje odborník na výživu Andrej Makovecký, všetky druhy cibule – od jemných zelených pier až po sýtofialovú – sú bohaté na flavonoidy (kvercetín), zlúčeniny obsahujúce síru a prebiotiká, ktoré podporujú imunitu, kardiovaskulárny systém a črevný mikrobióm. Kombináciou rôznych odrôd môžete vytvoriť skutočnú superpotravinu.
Druhy cibule a ich vlastnosti
- Žltá cibuľa je známa svojou bohatou ostrovnou chuťou a rekordným obsahom kvercetínu, silného antioxidantu. Je ideálna do dusených pokrmov, duseného mäsa a omáčok, kde sa vyžaduje hlboká chuť.
- Biela cibuľa sa vyznačuje jemnou sladkosťou. Hoci má menej antioxidantov, má viac fytoncidov, ktoré prirodzene bojujú proti baktériám. Vďaka svojej chuti je skvelou voľbou do čerstvých šalátov, omáčok salsa a mexických jedál.
- Fialová (červená) cibuľa má sladkastú chuť s miernou pikantnosťou. Antokyány, ktoré obsahuje, podporujú zdravie ciev a spomaľujú starnutie pokožky. Najlepšie sa používa surová do šalátov, carpacho, marinád alebo guacamole, ktorým dodáva živú farbu a chuť.
- Zelená cibuľa (perie) dodáva jemnú bylinkovú chuť a skutočnú dávku vitamínov: vitamín C, kyselinu listovú, draslík. Je skvelým doplnkom čerstvých šalátov, omelety a príloh.
- Pór je známy svojou jemnou chuťou, takmer bez korenia. Je bohatý na inulín, draslík, mangán a vitamín K, preto je ideálny do krémových polievok, dusenej zeleniny a ľahkých šalátov – výhody bez ostrého zápachu.
Užitočné vlastnosti cibule
- Antioxidačná ochrana: kvercetín a antokyány bojujú proti voľným radikálom a spomaľujú starnutie buniek.
- Podpora kardiovaskulárneho systému: pravidelná konzumácia pomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu (LDL) a stabilizovať krvný tlak.
- Protizápalový a antibakteriálny účinok: fytoncidy brzdia rast baktérií a plesní.
- Zlepšená funkcia čriev: inulín a fruktooligosacharidy vyživujú prospešné baktérie a podporujú mikrobióm.
Komu prospieva cibuľa
- Ľudia s vysokým krvným tlakom – normalizuje tonus ciev.
- Tí, ktorí sa snažia posilniť imunitu a znížiť riziko prechladnutia.
- Tí, ktorí majú nedostatok vlákniny – je prirodzeným zdrojom prebiotík.
- Pre tých, ktorí potrebujú podporiť zdravý mikrobióm a trávenie.
Kto by mal obmedziť alebo sa vyhnúť konzumácii
- Ľudia s vredovou chorobou žalúdka alebo gastritídou v akútnej fáze – čerstvá cibuľa môže dráždiť sliznicu.
- Osoby so syndrómom dráždivého čreva – môže sa vyskytnúť nadúvanie.
- U osôb s refluxnou chorobou (GERD) – môže zvýšiť pálenie záhy.
- Alergikom – v prípade individuálnej neznášanlivosti.
Ako získať maximálny úžitok
Cibuľu nakrájajte na plátky 10 minút pred tepelnou úpravou – tým sa aktivujú zlúčeniny obsahujúce síru. Časť cibule konzumujte surovú, aby ste si zachovali vitamín C a fytoncídy.
Kombinujte s cesnakom – spoločne posilňujú antibakteriálne a kardioochranné vlastnosti. Odstráňte jadrovník alebo ho nakrájajte mokrým nožom, aby ste znížili zápach. Pór je tiež skvelou alternatívou.
